Un percorso di alta formazione di 70 ore, promosso da IP Formazione & Consulenza, per formare esperti della qualità, analisi sensoriale e tracciabilità del simbolo del Made in Italy
L’olio extravergine d’oliva non rappresenta soltanto uno dei pilastri fondamentali della dieta mediterranea e dell’agrifood italiano, ma costituisce un vero e proprio patrimonio culturale, economico e salutistico la cui tutela richiede competenze tecniche sempre più specializzate. In un mercato globale in cui la valorizzazione dell’autenticità, il contrasto alle frodi e la narrazione del territorio sono diventati asset strategici imprescindibili, nasce il Master di Alta Formazione Professionale “Scienza e Cultura dell’Olio Extra Vergine di Oliva”, promosso da IP Formazione & Consulenza, in collaborazione con Isfoa e Regione Puglia.
Il Master di Alta Formazione, che si terrà dal 21 settembre al 2 ottobre 2026, propone un percorso intensivo di 70 ore teorico-pratiche articolato in 10 moduli specialistici e prove di laboratorio analitico e organolettico.
Il percorso è strutturato ai sensi del D.M. 7 ottobre 2021 (art. 2) ed è finalizzato al conseguimento dell’idoneità fisiologica all’assaggio, requisito primario per l’iscrizione nell’Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
Dalla chimica agraria alle strategie di marketing internazionali, il programma scientifico abbraccia l’intera filiera produttiva ed economica: Dall’oliveto al frantoio: Tecniche agronomiche innovative, agricoltura di precisione, sostenibilità dei sistemi colturali ed evoluzione delle tecnologie di estrazione; Scienza e nutraceutica: Analisi biochimica della frazione insaponificabile, classificazione merceologica e approfondimento sui claim salutistici riconosciuti; Analisi sensoriale e Panel Test: Protocolli del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), riconoscimento delle cultivar, individuazione dei difetti e abbinamento gastronomico (Food Pairing); Tutela, norme e mercato: Quadro normativo europeo sull’etichettatura, tracciabilità avanzata tramite blockchain, protezione delle certificazioni DOP/IGP e strategie di posizionamento commerciale premium e oleoturismo.
La guida scientifica del percorso è affidata a un comitato di profilo accademico e istituzionale, composto da Vincenzo Mallamaci (Direttore Generale, nella foto), Alfredo Marasciulo (Direttore Scientifico e curatore delle sessioni pratiche di degustazione) e Aldo Alex Caputo (Coordinatore Scientifico).
Il percorso è rivolto ad agronomi, produttori, frantoiani, chef, responsabili acquisti della GDO e del canale Ho.Re.Ca., oltre che a laureati, consulenti e professionisti del settore Food & Wine desiderosi di acquisire qualifiche certificate nel campo dell’analisi sensoriale, del controllo qualità e della valorizzazione territoriale.
